2017年03月22日

春寒

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指ほどの高さに咲いて洲浜草
小さな春 ”待ってました”

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可愛らしいですね この花は何ですか?
皆に褒められて・・・満開の日向ミズキも嬉しそう。
 
今日の一皿
焼き物 太刀魚

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東京湾小柴漁港で揚がった太刀魚でございます
淡泊ながら油がのり、塩焼きで召し上がっていただきました

美味しい”春”で一献
ご来店お待ち申し上げております。

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2017年02月02日

和菓子教室ふくや 「福は内」


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2017年 初稽古
白味噌仕立てのお雑煮とお縁起のお菓子をいただき始まりました
今年も美味しいお菓子作りを楽しみたいと心弾ませております!

干支菓子 「初夢」  薯蕷練切り製

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   「鬼は外!福は内!」
立春大吉 新しい季節を迎える節目の日
いつも笑顔で過ごせますよう・・・甘いお菓子をいただきましょう黄ハート

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「寒紅梅」 羊羹きんとん製
梅のほのかな甘酸っぱさが、春をの訪れを告げてくれます

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「ねじり梅」 練り切り製
今年も白梅会の皆様に召し上がっていただきました。

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「姫椿」 羽二重餅製
小さなお庭の主役は椿 愛らしくも気品に満ちております
春を迎える喜びを感じさせてくれますね。

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「おぐらの」
和菓子作りで一番大好きな豆炊き
ことこと・・・ ことこと・・・今年も楽しみます。

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だんご和菓子教室ふくや 春季受講生の募集を開始致します
和菓子の大好きな方!お待ち申し上げております
http://kyoryori-fukumoto.com/class/


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2017年01月10日

笑門来福


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『 笑う門には福来る 』
新年おめでとうございます
よき初春を迎えられたことと、謹んでお喜び申し上げます

今年は縁起の善い「丁酉」 どんな一年になるのでしょうか?
運や人を「取り込む」酉年 
商売繁盛、頑張ってきた結果が実る年だそうです・・・

端折らず”こつこつ”で頑張ります
森田照雄氏より小さな芸術品を頂戴いたしました
心和む素晴らしい作品でございます!
「こっこ」

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寿 前菜

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本年も季節の一皿を楽しんでいただけますよう精進してまいります
皆様のご来店 心よりお待ち申し上げております





posted by 京料理ふくもと at 21:47| Comment(0) | 料理

2016年12月31日

晦日蕎麦

「世の中にめでたいものは蕎麦の種花咲みのりみかどおさまる」

 香姫・・・ほのかに甘い香りがします (2月下旬に撮影)
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いよいよ年の瀬でございます
今年もご来店いただきまして誠に有難うございました
様々な思い出に彩られた一年
来年も精進して参りますので、どうぞ宜しくお願い申しあげます。

今年の営業を終えまして・・・
日々のお道具に感謝し大掃除も済ませ、心清らかに年越し蕎麦を打ちました。

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お蕎麦は細く長いことから 長寿を願うと云われております
そば粉をこね始めますと蕎麦の香りがしてまいりました・・・
誠に幸せ体感の心持でございます!

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いついただくのかしら?ふと思いつつ・・・。
”打ち立て一番” 至福の晦日蕎麦 ”ごちそうさん”でございます。

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「新年は一月七日より営業致します」

皆さま、どうぞ善いお年をお迎えくださいませ。
来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
満ちた大切な時間に感謝して。

posted by 京料理ふくもと at 18:25| Comment(0) | 料理

2016年11月29日

”いいふぐの日”

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山茶花が愛らしく咲き始めました
椿の蕾も日毎に膨らみを増し、開花を楽しみにしております。

11月29日、本日は「いいふぐの日」だそうです
語呂合わせで「福の日」とも・・・とてもお目出度い響きですね。
ふぐの美味しい魅力を多くの人に味わっていただきたいと
「全国海水養魚協会のトラフグ養殖部会」という組織が制定したそうです。

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当店では11月から3月まで「ふぐコース」をご用意しております
ふぐコース料理       〜11000円/税込
 ふぐコース料理(焼き白子)〜13000円/税込

ひれ酒で一献、冬のご馳走をお楽しみ下さいませ。

今日の一皿
琥珀の煮こごり 

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身皮と とうとうみの酢味噌和え

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てっさ(一人前)

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ふぐから揚げ 
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ふぐちり(二人前)

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寒い日はお鍋は何よりのご馳走でございます

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〆はふぐのお出したっぷりの玉子雑炊
明日はお肌すべすべでございますね(#^.^#)

ご予約お待ち申し上げております

posted by 京料理ふくもと at 18:40| Comment(0) | 料理

2016年11月14日

和菓子教室ふくや 「月天心」

今宵のお月見は ”スーパームーン”
今日のお天気はあいにく下り坂・・・
もしかしたら、
雲の間から神々しい月の姿がのぞくかもしれませんね。
満月の日 さて何を致しましょうか

いつもより早起きをしまして、大きなお饅頭作り
本日のお甘は 銘「月天心」
お食後に召し上がっていただきました。

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11月炉開き
茶の湯では「茶人のお正月」とも言われる、大変大きな節目の月です
開炉は11月最初の亥の日に炉開きをし、善哉や亥の子餅をいただき祝います。
この月は「口切り」といわれ、茶壺の封を切り今年の新茶を賞味
小さな小刀で封を切る厳かな瞬間、凛と致します!

お道具は、古来より三部(さんべ)
『瓢のふくべ』『織部おりべ』『伊部いんべ(備前)』を取り入れます。
お干菓子は吹き寄せ? 紅葉 銀杏 松ぼっくり 松葉と・・・華やかですね。
お道具がなくとも、工夫とアイデアで手製のお干菓子は無限に楽しめますあせあせ(飛び散る汗)
とは言え
先程生徒さんより「まつぼっくり」の陶型を頂戴しました
ありそうで「まつぼっくり」は中々見つからず、
清水の茶碗坂で作られているのを知り尋ねられたそうです
”わっ 嬉しい宝もの”となり本当に感謝でございます!

織部饅頭

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昨日の和菓子教室は「黄身しぐれ」でした
蒸し器の中を覗けない「数分間」
不安と楽しみが交差して とてもドラマチックでございます。
レッスンを終え お疲れさまのお茶タイム
時節のお菓子を楽しんでいただいてます
今回のおやつは「薯蕷まんじゅう」
かぶら饅頭と織部饅頭、お好きな風情を選んでいただくことにしました。

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京都発〜嬉しいお土産

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竜田餅 川端道喜 念願のお菓子をいただけ幸せです!!

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伝統のお干菓子
400年を越える歴史を持つ亀屋伊織
お茶会用の趣向に合わせ作られたお干菓子専門のお菓子屋さんです
伝統の手法を守り、今もご家族だけで作り続けられているそうです。

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かわいい和
”目出度いおせんべいをぽりぽり”

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皆さま、ご馳走様でした
本日も美味しい和菓子日和となりました。



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2016年11月08日

和菓子教室ふくや「錦繍」その2

秋の山


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錦に染まる山々・・・
毛糸玉のようなそぼろ餡でふんわり盛り仕上げました。

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寿山 
「寿山福海」ご長寿とご多幸を祈願しまして
還暦のお祝いのお菓子を作らせていただきました。

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照り葉
四方八方手を伸ばし 素敵なグラデーション魅せせてくれます”楓や蔦”
皆さんのお菓子が並びますと・・・圧巻 秋の風景が広がりました!

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重菊
最初に咲き出した小菊に蝶が寄ってきました・・・
へらを使い、リズミカルに花を刻んでいきます。
皆さん、とても楽しそうに作ってらっしゃいましたメロディ

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胡桃餅
素朴な柚餅子餅、和三盆糖仕上げで上品な甘さを添えました。

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通い路

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香ばしい麦落雁
照り葉散る作業はとても楽しいひととき 
”ぎゅっ” と押して完成でございます。

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黄金芋
美味しいお芋の季節がやってきましたね。
今年は「五郎島金時」と出逢い あまりの美味しさに大フアンとなりました。

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五郎餡を桂皮松香る皮で包み焼き上げました・・・まだまだ作ります!!!

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ほっこり
こちらも五郎餡
パインの甘煮とクルミをトッピング、お芋の美味しさが際立ちます!

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黄身しぐれ
ほろほろと崩れるような優しい口あたりの蒸し菓子です。
時雨は秋から冬にかけて降る通り雨、
ホックリ割れた景色、何とも風流でございます。

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かぶらのお饅頭
大好きな蕪です!
八百屋さんに立ち寄るとつい買ってしまう”可愛いかぶら”

霜月「開炉」には「粟ぜんざい」ともう一つ・・・・・「織部饅頭」をいただき祝います
お饅頭の恋しい季節でございますね(*‘∀‘)
レッスンを終え お饅頭でお茶一服 
至服のひとときでございました。

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posted by 京料理ふくもと at 00:12| Comment(0) | 和菓子

2016年11月02日

和菓子教室ふくや「実り」その1

日毎に深まりゆく秋
野山の木の実もすっかり熟し・・・爆ぜた風情も美しいものですね


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ゆたかな秋の実りに感謝して・・・。

小諸産 ”湯本さんのくりくり坊主” 
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食べてしまうのがもったいないような・・・愛しいまでの栗でございます!
早生栗は成熟するとまず実が落ち始め 芳香豊かな栗を味わえるそうです

山づと

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今回いただいた第2弾は、イガごと地面に落ちた栗を収穫されたものだそうです
粒の大きさ味わいも満点 ゆっくり楽しみたいと渋皮煮を作りました。

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栗の鬼皮を座から脇へ包丁を入れぐるりと丁寧に剥きます

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灰汁を抜く・・・栗は優しく・・・筋や綿毛を取り除き
ゆで汁が澄むまで何度も茹でこぼし・・・柔らかく茹で上げます

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いよいよ蜜煮
少しずつ砂糖を含ませ柔らかく仕上げます

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1日~4日間 ゆっくりゆっくり蜜を含ませ、「渋皮煮」の完成でございます。

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まずは一粒 ”黒い宝石”をいただく至福の時です!
栗蒸し羊羹や焼き菓子にと心ときめく和菓子日和でございました。

続き・・・「実り」その2へ

posted by 京料理ふくもと at 19:11| Comment(0) | 和菓子

2016年10月24日

秋うらら

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高く澄み渡った青空・・・今日も心地よい秋日和りでございました。
近頃黄花コスモスをあちらこちらで見かけますね
お年頃のせいかしら やはりコスモスは薄紅色かな。

今日の一皿
仕出し弁当のご注文をいただきました
お茶時のお席でお召し上がりなられるとの事、
秋の彩を楽しんでいただけますよう仕上げました。

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炊き合わせ・・・ 飛龍頭 里芋 鰊 海老 紅葉麩

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口取り・・・出し巻玉子 鰆柚庵焼き 牛肉しぐれ 柿膾 海老真丈揚げ
      秋刀魚風干し 松葉銀杏 栗 松風 かまぼこ

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お造り・・・鯛 ぼたん海老 鮪 鱧  妻いろいろ

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仕出しお弁当(3240円) ご予約で承っております。

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自家製和菓子(300円)四季折々ひとつひとつお作りしております。

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posted by 京料理ふくもと at 21:25| Comment(0) | 料理

2016年09月15日

月見で一献

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今宵は中秋の名月・・・
お供えしました里芋やお団子は感謝を込めていただきます

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採れたての里芋は皮ごと蒸し上げ「きぬかつぎ」に
お団子は愛らしい里芋を象り ぎゅっと握った餡は雲に見立てたものです
郷土食豊かな「お月見だんご」様々でございますね。

今日の一皿
萩しんじょ 
辺りではこぼれんばかりに萩が咲き始めました・・・。
小豆 銀杏と秋の実りを萩に見立て、芒柚子をあしらったお月見のお椀でございます


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彩り豊かな 秋の実りをお楽しみ下さいませ。

翡翠ぎんなん塩煎り カマス棒寿司 さんま一夜干し 鴨ロース 栗甘露 膾 蟹かまぼこ

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ご来店お待ち申し上げております。

posted by 京料理ふくもと at 21:18| Comment(0) | 料理